236 replies to this topic

[Beowulf]

самую вкусную шаверму готовлю я )

купил курочки, мелко нарезал, пожарил с чесночком.
2:2:1 сметана:майонез:кефир + чеснок + перец + чуток корицы

все в лаваш/питу, кому как удобнее и ешь

[SyntaT]

самую вкусную шаверму готовлю я )

купил курочки, мелко нарезал, пожарил с чесночком.
2:2:1 сметана:майонез:кефир + чеснок + перец + чуток корицы

все в лаваш/питу, кому как удобнее и ешь

ты про салатик забыл

[DEVILIK]

самую вкусную шаверму готовлю я )

купил курочки, мелко нарезал, пожарил с чесночком.
2:2:1 сметана:майонез:кефир + чеснок + перец + чуток корицы

все в лаваш/питу, кому как удобнее и ешь

извините на быдлоюмор, но как же "маленький секрет" соуса?

[Gosha]

извините на быдлоюмор, но как же "маленький секрет" соуса?

В своё время, был свидетелем приготовления соуса.
Основные инградиенты: кефир и подсолнечное масло. Что там ещё кидали не присматривался.
Месили электродрелью с насадкой для краски, которую я им отремонтировал.

ты про салатик забыл

И мясо предварительно замачивают. Вроде в уксусе.

[PingwiN]

И мясо предварительно замачивают. Вроде в уксусе.

мясо в чём только не вымачивают.
В уксусе не столько для мягкости, сколько, чтобы убить запах ибо нарушение условий и сроков хранения и т.д.

Вон у нас повар в ресторане работал - показывал, как из почти стухшего мяса сделать супер мягкий супер сочный стейк.
И я Вам скажу не докопаться, что оно подтухшее было.
Сразу оговорюсь, что в ресторане никто такой жести не творит - это он нам только в качестве эксперимента показывал.

Так что макдак и то безопаснее - там технологии хранения другие совершенно.

Кстати, если кто не помнит - почему запретили кефир добавлять в соус - через пару часов нахождения соуса в душном ларьке в нем развивалось бактерий больше чем в упаковке бифидум-бактерина или линекса. А в качестве бонуса к молочнокислым бактериям пользователь получал целый подарочный набор из стафилококков, стрептококков и пр.
В соусах на основе сметаны творится то же самое только помедленнее =)

[Beowulf]

ты про салатик забыл

А, точняк. Огурчик + помидорчик

извините на быдлоюмор, но как же "маленький секрет" соуса?

я его тебе выложил. С тебя 100500 тыщ

И мясо предварительно замачивают. Вроде в уксусе.

масло не кладу. Пробовал один раз - не понравилось
мясо там вымачивают в уксусе, потому что у них тухлые курицы, которм 100500 лет, и надо избавиться от всякой дряни и тухлого запаха + сделать мясо мягким.

[Pocomaxa]

Мне наша химичка говорила, что мясо лучше всего замачивать (для себя) в ананасовом соке. И лучше, в свежевыжатом. Там какая-то кислота содержится, которая размягчает мясо в разы лучше уксуса.

[Staliberg]

Мне наша химичка говорила, что мясо лучше всего замачивать (для себя) в ананасовом соке. И лучше, в свежевыжатом. Там какая-то кислота содержится, которая размягчает мясо в разы лучше уксуса.

В свежевыжатом как-то шибко жирно получается )

[Gosha]

Мне наша химичка говорила, что мясо лучше всего замачивать (для себя) в ананасовом соке. И лучше, в свежевыжатом. Там какая-то кислота содержится, которая размягчает мясо в разы лучше уксуса.

Ещё, в апельсиновом соке.
Всё правильно. Соляная кислота - основной компонент нашего желудочного сока.
Замечательно белки на аминокислоты ращепляет.

[Pocomaxa]

В свежевыжатом как-то шибко жирно получается )

Свежевыжатый сок равен по цене стоимости ананаса. Не так уж и много. Особенно если делаешь для себя.

[SyntaT]

Так что макдак и то безопаснее - там технологии хранения другие совершенно.

очень сомневаюсь.. Из чего они там свои котлеты крутят остаётся загадкой.

Кстати, если кто не помнит - почему запретили кефир добавлять в соус - через пару часов нахождения соуса в душном ларьке в нем развивалось бактерий больше чем в упаковке бифидум-бактерина или линекса. А в качестве бонуса к молочнокислым бактериям пользователь получал целый подарочный набор из стафилококков, стрептококков и пр.
В соусах на основе сметаны творится то же самое только помедленнее =)

ну зачем ты это сказал(( А я сегодня в шавер соберался на обеде.. Терь не смогу его схавать=(((

Свежевыжатый сок равен по цене стоимости ананаса. Не так уж и много. Особенно если делаешь для себя.

ну такое мясо уже жалко будет на шаурму пускать, лучше уж стейк поджарить или ещё что-нить такое..

[Gosha]

Кстате. Кто-нить пробывал мясо для шашлыка или шавермы в песи-коле замачивать.
Там ортофосфорная и угольная кислота. Хотя, ортофосфорная - это и консервант, но должно сработать.

...........
ну такое мясо уже жалко будет на шаурму пускать, лучше уж стейк поджарить или ещё что-нить такое..

И ананас надо выбирать СПЕЛЫЙ. Что бы губы трескались когда ешь.
А то что продают - туфта.

[PingwiN]

Кстате. Кто-нить пробывал мясо для шашлыка или шавермы в песи-коле замачивать.
Там ортофосфорная и угольная кислота. Хотя, ортофосфорная - это и консервант, но должно сработать.
И ананас надо выбирать СПЕЛЫЙ. Что бы губы трескались когда ешь.
А то что продают - туфта.

работает, причём мясо маринуется быстрее чем в уксусе и лимонной кислоте =)

[SyntaT]

Что бы губы трескались когда ешь.

что-то ты жуткое такое предлагаешь=)

[PingwiN]

очень сомневаюсь.. Из чего они там свои котлеты крутят остаётся загадкой.

ну зачем ты это сказал(( А я сегодня в шавер соберался на обеде.. Терь не смогу его схавать=(((

ну такое мясо уже жалко будет на шаурму пускать, лучше уж стейк поджарить или ещё что-нить такое..

Да можешь не парится - из обычного мяса. Из нашего российского, а не за тридяветь земель везут. Потом замораживают шоковой заморозкой и упаковывают в пакеты с "чистой атмосферой". На точке их достают из морозилки и жарят. Проставляя пакету вторичный срок хранения - ибо пакет с чистой атмосферой вскрыт.
Ну а вопросы действии правила 5ти минут остаются на совести повара.
За нарушение же сроков годности можно не беспокоится - логистика там на грани фантастики. Привозят столько, сколько нужно с небольшим запасом.
Мы изучали макдак как один из лучших механизмов управления, логистики, сбыта и т.д.. И моё мнение - он по эффективности не уступает тойоте.

Да ладно, чё парится - стафилококки и стрептококки и так у тебя всегда во рту живут. Вопрос в том, что если чем то ослаблен иммунитет могут появляться разнообразные чудеса. Например ангина =) А представляешь - люди заболевают и даже не подозревают, что причиной могло стать не переохлаждение (простыл) а шаверма.
Там же с немытой посудой (особенно под соус) разные кишечные палочки и т.д. Просто им нужно больше времени чтобы набрать "критическую массу" нужную чтобы отправить тебя в больницу, ну или на целый день на горшок.

Я сам, например, когда работал в офисе питался только в паре ресторанов, где знакомые работают. Ибо рестик всегда безопаснее и вкуснее.

[Gosha]

Да можешь не парится - из обычного мяса. Из нашего российского, а не за тридяветь земель везут. Потом замораживают шоковой заморозкой и упаковывают в пакеты с "чистой атмосферой". На точке их достают из морозилки и жарят. Проставляя пакету вторичный срок хранения - ибо пакет с чистой атмосферой вскрыт.
Ну а вопросы действии правила 5ти минут остаются на совести повара.
За нарушение же сроков годности можно не беспокоится - логистика там на грани фантастики. Привозят столько, сколько нужно с небольшим запасом.
Мы изучали макдак как один из лучших механизмов управления, логистики, сбыта и т.д.. И моё мнение - он по эффективности не уступает тойоте.

Да. Мак - молодцы.
Сколько не кушал из Мака, НИРАЗУ - даже намёка на малейший дискомфорт пищеварения.

Были на экскурсии в Маке у Нарвской. Дык, там каждый раз когда персонал в кухню заходит моет руки. И даже по графику, по-времени, мыть обязаны.
Каждый час, насколько я помню.
Организация поизводства, поставки на высоте.
Булочки из Финки тянут. Казалось бы, что в Питере мало нормальных хлебопекарен!?...
Цена и качество - нам "хозяйка" сказала. А ещё, главное, надёжность и ПОРЯДОЧНОСТЬ поставщиков.
Картошку и солёные огурцы - Белоруссия.

ЗЫ: Это насколько наше, российское пищевое производство не эфективно и непорядочно - что выгоднее вести сырьё из-за границы!

ЗЫ2: Заметим. Маку и кризисы похер. Они свои два доллара крепко держат... Не-то что наши уроды - только и ищут причину вздуть цену.
Мак - образец ПРАВИЛЬНОЙ Экономики.

[Yarra]

Да. Мак - молодцы.
Сколько не кушал из Мака, НИРАЗУ - даже намёка на малейший дискомфорт пищеварения.

А мне мак не нравится. Там все какое-то безвкусное, диетическое и очень сухое. Имхо гораздо лучше или шавер или Теремок.
Просто п опследнем дороже. Была бы возможность в Теремках бы питался бы.

[Beowulf]

диетическое это ты, конечно, отжог xDDDD

[Gosha]

А мне мак не нравится. Там все какое-то безвкусное, диетическое и очень сухое.
............

С бокалом крепкого кофе с молоком - на-ура проходит.
:-)
"Чайная ложка" - тож ничего так. И цывильно, и здорОво.

ЗЫ: Я удивляюсь - как они, все эти НОРМАЛЬНЫЕ пищевые производства выживают. Всё ж на электричестве у них... Жутко дорогой энергоресурс.
Аренда помещений. Транспорт.
Даж шавермщики на газовых балонах греют. Дешевле газ возить.

ЗЫ2: Может они волшебное слово знают, как коррупцию и откаты - паразитирующие организмы победить?...
:-)

[PingwiN]

С бокалом крепкого кофе с молоком - на-ура проходит.
:-)
"Чайная ложка" - тож ничего так. И цывильно, и здорОво.

ЗЫ: Я удивляюсь - как они, все эти НОРМАЛЬНЫЕ пищевые производства выживают. Всё ж на электричестве у них... Жутко дорогой энергоресурс.
Аренда помещений. Транспорт.
Даж шавермщики на газовых балонах греют. Дешевле газ возить.

ЗЫ2: Может они волшебное слово знают, как коррупцию и откаты - паразитирующие организмы победить?...
:-)

там наценка от закупки под 300%. Но реальная рентабельность около 7-20% от оборота.

Вон у нас в ресторане 2 плиты то ли по 7 то ли по 14 кВт. Кофе машина ок. 5 кВт. Конвекторная печь тоже ок 5 кВт. Промышленная мясорубка что то в районе 2 кВт
1 морозильная камера, площадью ок. 7 кв.м. при высоте потолка 2 метра
2 холодильные камеры суммарной площадью около 15 кв.м.
Про звуковые усилки, световые проекторы, с десяток холодильников-витрин, 5 плазм и освещение вообще молчу.

Вот можно и прикинуть сколько за сутки уходит на электричество.

У нас управляющая запрещала раньше 5ти утра выключать кофе-машину (а греет воду она всегда), при этом бегала кричала на всех чтобы выключали 40ка ваттную лампочку в сортире =) Вот такие бывают представления об экономии =)))